I plin Piemontesi come non li avete mai mangiati! Plin al carbone vegetale ripieni, con Nocciola croccante, cosa dire di più?! Nulla!
Ma addentriamoci in questa stupenda ricetta creativa che nasce dalla fantasia culinaria di una nostra cliente affezionata.
PREPARAZIONE DEI SINGOLI ELEMENTI
Dosi per 2 persone per i nostri Plin al carbone vegetale ripieni, con Nocciola croccante
–l’impasto: 200 gr di farina semintegrale, 2 gr di carbone vegetale (1% del peso della farina), 2 uova, eventualmente un po’ di acqua.In una ciotola mescolate accuratamente la farina con il carbone vegetale; create un buco al centro, inserite le due uova intere, sbattetele con la forchetta e pian piano incorporate il composto di uova alla farina impastando inizialmente con un cucchiaio, poi con le mani in maniera energica. Se l’impasto dovesse risultare poco elastico aggiungete un filo d’acqua fino ad ottenere una consistenza morbida.Quando l’impasto risulta morbido ed elastico avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di stenderlo per creare i Plin.
–il ripieno: tagliate i porri di Cervere a rondelle e fateli stufare con un filo d’olio e sale in padella. A parte fate bollire le patate.
Schiacciate le patate bollite e frullate con i porri aggiungendo un po’ di parmigiano reggiano. Per il ripieno serviranno circa 200 gr di tale composto.
–la salsa di nocciole: frullate una manciata di nocciole tostate di Ronco Luigina con latte e un pizzico di sale, aggiungendo latte fino ad ottenere una consistenza vellutata.
–il croccante di nocciole e parmigiano reggiano: mescolate del parmigiano reggiano grattugiato con un po’ di granella di nocciole e farina di nocciole Ronco Luigina. Prendete un cucchiaio di composto così ottenuto e disponetelo su un piatto appiattendolo in modo da creare una sfoglia (tipo Ostia). Ripetete l’operazione creando più sfoglie e passate il piatto in forno a microonde alla max potenza per 1 min: in tal modo il parmigiano si fonderà con le nocciole creando un mix perfetto che a temperatura ambiente si indurirà permettendo di ottenere delle sfoglie croccanti. A questo punto spezzate le sfoglie raffreddate e indurite in modo tale da ottenere il croccante, da usare come decorazione al piatto.
PREPARAZIONE E ASSEMBLAGGIO DEGLI INGRDIENTI
Dopo aver creato l’impasto e averlo lasciato riposare a temperatura ambiente, avvolto in pellicola, per almeno mezz’ora, stendetelo a mano o con un’apposita macchinetta, farcitelo con il ripieno (eventualmente inserendo il cremoso in una sache a poche) creando così i Plin o il formato di pasta ripiena desiderato.
Cuocete i Plin in acqua bollente salata per un paio di minuti, fateli saltare con burro nocciola in padella e impiattateli aggiungendo sopra i Plin abbondante salsa alla nocciola intiepidita e il croccante sbriciolato.
Ricetta di Michi&Enri_Food&Love che potete trovare nella sua pagina Instagram @michienri_foodlove
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